Gatte ke chawal is a Rajasthani Delicacy that is generally consumed as a main course during the Paryushan festival.

Ingredients
For gatte
  • 1 cup gram flour(besan) 
  • A pinch of asafoetida(hing) 
  • ½ tsp cumin seeds( jeera) 
  • ¼ tsp carom seeds(ajwain) 
  • ½ tsp fennel seeds(saunf) 
  • ¼ tsp turmeric powder  
  • 1 tsp chilli powder 
  • 1 tbsp curd 
  • 2 tsp oil 
  • Salt to taste  
Other Ingredients  
  • 1 ½ cup rice 
  • 2-3 dry red chilli pieces 
  • 2 bay leaves (Tej patta) 
  • 2-3 cardamom (elaichi) 
  • 1 cinnamon stick  
  • 3-4 cloves (laung) 
  • Few cashew nuts, broken
  • ¼ turmeric powder 
  • ½ tsp red chilli powder 
  • 1 tsp garam masala 
  • ¼ tsp mustard seeds (rai) 
  • 1 tsp cumin seeds(jeera) 
  • A pinch of asafoetida(hing) 
  • 2 tbsp oil 
  • Salt to taste 
Method
For gatte  
  • In a bowl mix together besan, hing, cumin seeds, carom seeds(ajwain),fennel seeds(saunf), oil, curd and salt. 
  • Knead a stiff dough by adding water as needed. 
  • Divide the dough into 6-7 portions and shape each portion into a long cylindrical shape( grease some oil on your palms while making rolls). 
  • Boil 3 cups of water, when it’s starts boiling add the cylindrical shape rolls. 
  • Boil for about 7-8 minutes till they float top. 
  • Drain the water and set aside. 
  • Once cooled take one cylindrical roll and cut into  ½ inch piece. Continue the same process for other rolls. 
  • Heat oil in a pan, deep fry the boiled gatta pieces and set aside. 
For rice
  • Wash and soak rice in water for 15-20 minutes. 
  • Cook the rice on medium heat, till it become tender make sure not to overcook it. 
  • When cooked, drain water out of the rice and keep aside.  
  • Heat a oil in a pan, add asafoetida, mustard seeds, cumin seeds, cardamom, cloves, cinnamon stick, bay leaf, cashew nuts and sauté for few minutes. 
  • Add cooked rice and fried gatta to it and mix well. 
  • Add turmeric powder, red chilli powder, garam masala and salt.mix well and cook for few minutes. 
  • Serve hot. 

सामग्री

1 कप ग्राम आटा (बेसन)
Asafoetida (हिंग) का एक चुटकी
½ छोटा चम्मच जीरा बीज (जीरा)
¼ छोटा चम्मच कैरम बीज (अजवाइन)
½ छोटा चम्मच सौंफ़ बीज (saunf)
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच दही
2 टीस्पून तेल

नमक स्वादअनुसार

अन्य अवयव
1 ½ कप चावल
2-3 शुष्क लाल मिर्च के टुकड़े
2 बे पत्तियों (तेज पट्टा)
2-3 इलायची (इलाइची)
1 दालचीनी छड़ी
3-4 लौंग (लाउंग)
कुछ काजू, टूटा हुआ
¼ हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज (राय)
1 चम्मच जीरा बीज (जीरा)
Asafoetida (हिंग) का एक चुटकी
2 बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वादअनुसार

तरीका

एक कटोरे में एक साथ मिलाकर बेसन, हिंग, जीरा के बीज, कैरम के बीज (अजवाइन), सौंफ़ के बीज (सॉनफ), तेल, दही और नमक मिलाएं।
आवश्यकतानुसार पानी जोड़कर एक कठोर आटा गूंध लें।
आटा को 6-7 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को लंबे बेलनाकार आकार में आकार दें (रोल बनाने के दौरान अपने हथेलियों पर कुछ तेल तेल दें)।
3 कप पानी उबालें, जब यह उबलना शुरू होता है बेलनाकार आकार रोल जोड़ें।
जब तक वे ऊपर तैरते हैं तब तक लगभग 7-8 मिनट तक उबाल लें।
पानी निकालें और एक तरफ सेट करें।
एक बार ठंडा होने पर एक बेलनाकार रोल लें और ½ इंच टुकड़े में काट लें। अन्य रोल के लिए एक ही प्रक्रिया जारी रखें।
एक पैन में हीट ऑयल, उबले हुए गट्टा के टुकड़ों को गहरी तलना और अलग-अलग सेट करें।

चावल के लिए
15-20 मिनट के लिए पानी में चावल धो लें और भिगो दें।
चावल को मध्यम गर्मी पर पकाएं, टिलिट टेंडर बनें सुनिश्चित करें कि बहुत ज्यादा नहीं है।
चावल के बाहर निकलने के बाद, पानी के बाहर निकालें।
एक पैन में एक तेल गरम करें, एसाफेटिडा, सरसों के बीज, जीरा, इलायची, लौंग, दालचीनी छड़ी, बे पत्ती, काजू पागल और कुछ मिनट के लिए sauté जोड़ें।
पके हुए चावल और तला हुआ गट्टा इसमें मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक। अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए पकाएं।
गर्म – गर्म परोसें।

Shared by Monica Mehta


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *